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炒牛肉的诀窍,入锅前这样敲打几下,怎么炒都

2020-01-24 14:32云浮网编辑:手机版
我们老家有这么一句俗语:老牛肉,有嚼头,老人言,有听头。这句话的后半部分有些道理。我不同意句子的前半部分,老牛肉有嚼头。牛肉仍然嫩多汁。太薄太老的牛肉只适合腌泡。牛肉干通常是炖、炸或嫩的。否则,新鲜嫩的雪花牛肉就不会这么贵了。
牛羊肉化学纤维相对来说粗某些,肉质硬,延展性强,更合适长期熬汤,牛肉炖土豆,红烧牛肉全是牛羊肉的經典作法,但这种菜做起來都挺用时耗力,夏季高温天气,心里烦躁,大伙儿也都不想下厨房,特别是在是这类下班了回家了,也要等两三个钟头能够搞好的菜,也是没空余去做,因此学好一条迅速的牛肉做法很必须,炒牛肉就是说至少这种,但炒牛肉必须必须的方法,不然非常容易炒老,出現塞牙咬没动的状况。
鲁菜中有一道芹菜炒牛肉,烹饪方法简单易学很家常,芹菜清爽清香,牛肉爽滑鲜嫩,是绝配的两种食材,牛肉经过简单的处理,不用放嫩肉粉就变得很滑嫩,也没有炒老的担心,下饭下酒,十分钟就能做好,是一道很不错的夏日小炒。
芹菜炒牛肉
主料:牛肉一块(背柳、腰柳最佳),小芹菜3根
辅料:小葱、姜、花椒、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、盐
第一步:处理牛肉,采用的方法是敲打牛肉的纤维,让牛肉表层的肌肉纤维大多断裂,将牛肉切成大片以后,用刀背不停的敲打牛肉,注意不要用力过猛,以免打成牛肉馅。
第二步:要注意切牛肉、切牛肉也很重要,观察牛肉的肌肉纤维方向,把切片横着,不要沿着纤维切,敲打切的牛肉,吃了也不会堵塞牙齿。
第三步:腌牛肉,切好的牛肉片约4两放入碗中,加入1勺生抽和1勺料酒,十多粒花椒泡一些水,花椒水加入牛肉中大约3-5勺左右的量,不停的用手抓匀,直到料汁全部被牛肉吸收。
第四步:处理好的牛肉中加入一勺油和两勺左右的淀粉,继续抓匀,直到一个黏黏的无水状态。
第五步:锅里加入适量的油,油温升至六成后,加入姜末和葱爆香,放入牛肉片炒火变色。
第六步:牛肉全部变色后,加入切好的芹菜段,一调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精,大火翻炒均匀后即可出锅,这样一盘鲜香滑嫩的夏日小炒芹菜炒牛肉就做好了。
 
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芹菜诀窍处理
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